Une équipe spécialisée assure toutes les opérations de nettoyage et de désinfection de l’abattoir

Cette équipe charge des opérations suivantes :

Le pré nettoyage : Opération très importante, elle a pour objective d’établir une propreté visuelle de l’abattoir. Pour ce faire, les opérateurs (personnel de l’équipe de productions et l’équipe d’entretien, de nettoyage et de désinfection) font :

• Stocker les denrées pouvant être réutilisées le lendemain (carcasses, matières premières, etc..) dans les chambres froides
• Démonter le matériel
• Ranger les ustensiles (chariots, gants, etc…) dans le local approprie
• Eliminer les déchets (viandes, viscères, etc…) présents sur les sols, les murs et le matériel par raclage, brossage, balayage ou projection abondant d’eau sous une pression peu élevée

Le nettoyage : a pour but d’éliminer les traces des matières organiques présentes sur le matériel, les sols et les murs. En effet, la propreté visuelle atteinte lors de la réalisation de la phase précédente ne tient pas compte des résidus de viande encore présents dans les interstices ou les fissures, ou encore de la pellicule graisseuse recouvrant la surface des sols et des machines. L’opération consiste en l’application d’un produit à action détergente, autorise pour le nettoyage des matériels au contact des denrées alimentaires. Ce produit est décollé du support, mettre en solution et empêcher le re-dépositions des souillures organiques et minérales ; il permet également d’extraire ces débris prisonniers des interstices, des fissures, etc. le choix de ce produit chimique s’établir en fonction de la nature des principales souillures rencontrées et des matériaux utilises.

La désinfection : a pour but d’éliminer les micro-organismes encore présents sur les surfaces, présence favorisée par l’émission de points d’ancrage. Cette phase de désinfection consiste en l’application d’un produit autorisé, a action désinfectante. Ce produit atteindre les micro-organismes dans tous  les endroits ou ils peuvent encore se trouver (bon pouvoir mouillant), il est également les détruire, soit en déséquilibrant les forces électrostatiques et électrodynamiques d’adhérence, soit en agissant sur un équipement vital de la cellule (action létale ou inhibition du développement).

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