الخطوة 1 - التفريغ: في المسلخ ، يتم تفريغ الحيوانات من مقطورة المواشي في بيئة هادئة ، مع منحدرات ومنصات مناسبة.

الخطوة 2 - الاستقبال / التحكم: أثناء استقبال الحيوانات، يتحكم السالب في إمكانية التتبع بفضل حلقات التعرف.

الخطوة 3 - رعاية الحيوان والتفتيش قبل الذبح: يتم تثبيت الحيوانات في حظيرة الماشية ، وهي مجهزة بأحواض الشرب وترتيبها لتسهيل تدويرها.

الخطوة 4 - الإحضار: عند إحضار مجموعات من الحيوانات إلى محطة الذبح ، يتم بذل كل جهد لتجنب إجهادها ، خاصة مع الأرضيات المضادة للانزلاق أو الأجهزة المضادة للرشافات لتجنب التدافع.

الخطوة 5 - الانتقال إلى مربع الذبح

الخطوة 6 – الذبح بالطريقة الشرعية : يقوم المشغل بذبح الحيوان ، الذي يجب القيام به في أسرع وقت ممكن. يسمح بإفراغ حيوان دمه ، وهو أمر ضروري لضمان الجودة الصحية للحوم. في هذه المرحلة، يتم فحص وفاة الحيوان على الفور.

الخطوة 7 – السلخ: بعد ذبح الحيوانات، الجلود يفصل عن الذبيحة ما يسمى الجلد. وسيتم استرداد الجلود ومعالجتها وتسويقها. يتم تكييف معدات خط الذبح مع حجم الحيوانات ويتم تنظيفها بانتظام.

الخطوة 8 - إزالة الرأس: تتم معالجة معظم الأجزاء التي تمت إزالتها وتثمينها على هيئة الرأس والأحشاء والأطراف التي يتم التحكم في الامتثال الصحي لها.

الخطوة 9 – التقطيع : يتم تقطيعها الى قطعتين لتسهيل التفتيش الصحي. طوال سلسلة الإنتاج، يتم ضمان التعقب والنظافة بشكل مستمر.

الخطوة 10 - الرغوة / التشذيب: تتم إزالة الدهون السطحية للحصول على عرض أفضل للذبيحة: إنها خطوة الشق. يتم استرداد الدهون أيضا.

الخطوة 11 - فحص اللحوم: تقوم الخدمات البيطرية التابعة للمكتب الوطني للسلامة الصحية، بعد ذلك بمراقبة الامتثال الصحي للذبيحة قبل تسويقها.

الخطوة 12 - الوزن / الدرجات / العلامات: يتم إعداد اللحوم للوزن. ويمكن بالتالي تقييمها وفقا لحجمها. يتم التحكم في إمكانية التتبع مرة أخرى.

الخطوة 13 - تبريد اللحوم: توضع اللحوم في غرفة باردة ، ثم ترتاح على الأقل 24 ساعة لتبرد، بعدها سيتم تسليم اللحوم مباشرة إلى الموزعين المعتمدين للحوم.