يضمن فريق متخصص جميع عمليات التنظيف والتطهير للمسلخ

هذا الفريق مسؤول عن ما يلي:

ما قبل التنظيف: عملية مهمة للغاية ، هدفها هو إنشاء نظافة بصرية للمسلخ. للقيام بذلك ، يقوم المشغلون (موظفو فريق الإنتاج وفريق الصيانة والتنظيف والتطهير) بما يلي:

• تفكيك المواد

• إزالة النفايات (اللحوم ، الأحشاء ، إلخ ...) الموجودة على الأرضيات والجدران والمعدات عن طريق الكشط أو التنظيف بالفرشاة أو رش المياه بكثرة تحت ضغط منخفض

الغرض من التنظيف هو إزالة آثار المواد العضوية على المعدات والأرضيات والجدران. وبالفعل ، فإن النظافة البصرية التي تحققت أثناء تنفيذ المرحلة السابقة لا تأخذ في الاعتبار بقايا اللحوم التي لا تزال موجودة في الفجوات أو الشقوق ، أو الفيلم الدهني الذي يغطي سطح الأرضيات والآلات.

التطهير: يهدف إلى القضاء على الكائنات الحية الدقيقة التي لا تزال موجودة على السطوح. تتكون مرحلة التطهير هذه من تطبيق منتج مرخص له إجراء تطهير. يصل هذا المنتج إلى الكائنات الدقيقة في جميع الأماكن التي لا يزال يمكن العثور عليها (قوة ترطيب جيدة) ، فيزيلها.

عرض الصور

يقوم فريقنا من المتخصصين بالعناية بجميع أعمال الصيانة وإصلاح معدات المسالخ. يتمتع هذا الفريق متعدد التخصصات بمؤهلات عالية في المجالات الميكانيكية للهواء المضغوط والهيدروليكي والصناعي. يعتني الفريق بالمهام التالية:

• وضع جدول للصيانة الوقائية للمعدات

• تفكيك وتجميع المعدات المعطلة واستبدالها

• إنشاء سجل عمليات الصيانة والصيانة

• صيانة الإضاءة

• تزييت الاسطوانات ، المكابس والمحامل

• تشغيل محطة المعالجة

• صيانة المرجل

• القيام بجميع العمليات المخصصة لحفظ المعدات في حالة عمل جيدة

• إعداد الجدول الأسبوعي للمجازر المخطط لها

• الإشراف على الامتثال لمعايير السلامة والنظافة في أماكن الذبح

• الإشراف على الاستخدام السليم للمعدات من قبل العمال

• تسجيل تتبع الحيوان

• تحقق من حالة تشغيل الجهاز وإبلاغ العميل في حالة تعطله

• تطوير خطة ضمان الجودة وخطة سلامة وسلامة المسالخ

• ضمان عمليات التنظيف والتعقيم

عرض الصور

هذه هي المراحل المتبعة من طرف فريقنا لإنتاج اللحوم وفقًا لمعايير المكتب الوطني للسلامة الصحية :

الخطوة 1 - التفريغ: في المسلخ ، يتم تفريغ الحيوانات من مقطورة المواشي في بيئة هادئة ، مع منحدرات ومنصات مناسبة.

الخطوة 2 - الاستقبال / التحكم: أثناء استقبال الحيوانات، يتحكم السالب في إمكانية التتبع بفضل حلقات التعرف.

الخطوة 3 - رعاية الحيوان والتفتيش قبل الذبح: يتم تثبيت الحيوانات في حظيرة الماشية ، وهي مجهزة بأحواض الشرب وترتيبها لتسهيل تدويرها.

الخطوة 4 - الإحضار: عند إحضار مجموعات من الحيوانات إلى محطة الذبح ، يتم بذل كل جهد لتجنب إجهادها ، خاصة مع الأرضيات المضادة للانزلاق أو الأجهزة المضادة للرشافات لتجنب التدافع.

الخطوة 5 - الانتقال إلى مربع الذبح

الخطوة 6 – الذبح بالطريقة الشرعية : يقوم المشغل بذبح الحيوان ، الذي يجب القيام به في أسرع وقت ممكن. يسمح بإفراغ حيوان دمه ، وهو أمر ضروري لضمان الجودة الصحية للحوم. في هذه المرحلة، يتم فحص وفاة الحيوان على الفور.

الخطوة 7 – السلخ: بعد ذبح الحيوانات، الجلود يفصل عن الذبيحة ما يسمى الجلد. وسيتم استرداد الجلود ومعالجتها وتسويقها. يتم تكييف معدات خط الذبح مع حجم الحيوانات ويتم تنظيفها بانتظام.

الخطوة 8 - إزالة الرأس: تتم معالجة معظم الأجزاء التي تمت إزالتها وتثمينها على هيئة الرأس والأحشاء والأطراف التي يتم التحكم في الامتثال الصحي لها.

الخطوة 9 – التقطيع : يتم تقطيعها الى قطعتين لتسهيل التفتيش الصحي. طوال سلسلة الإنتاج، يتم ضمان التعقب والنظافة بشكل مستمر.

الخطوة 10 - الرغوة / التشذيب: تتم إزالة الدهون السطحية للحصول على عرض أفضل للذبيحة: إنها خطوة الشق. يتم استرداد الدهون أيضا.

الخطوة 11 - فحص اللحوم: تقوم الخدمات البيطرية التابعة للمكتب الوطني للسلامة الصحية، بعد ذلك بمراقبة الامتثال الصحي للذبيحة قبل تسويقها.

الخطوة 12 - الوزن / الدرجات / العلامات: يتم إعداد اللحوم للوزن. ويمكن بالتالي تقييمها وفقا لحجمها. يتم التحكم في إمكانية التتبع مرة أخرى.

الخطوة 13 - تبريد اللحوم: توضع اللحوم في غرفة باردة ، ثم ترتاح على الأقل 24 ساعة لتبرد، بعدها سيتم تسليم اللحوم مباشرة إلى الموزعين المعتمدين للحوم.